Су-вид или sous vide – это технология приготовления блюд в водяной бане при низкой температуре, управляемой специальным оборудованием. В данной статье мы рассмотрим основные принципы работы су-вид, оборудование, его применение, а также выявим плюсы и минусы этого метода готовки.
Что такое технология су-вид
Данная технология подразумевает вакуумирование продуктов при готовке в полимерном пакете, затем помещение их в воду со стабильной настраиваемой температурой в пределах 55-90°C. Продолжительность их варки при столь малом нагреве в сравнении с традиционной термообработкой существенно увеличивается. По итогу, к примеру, готовка жесткого отруба Rare при нагреве 55°C может занять 24-48 часов. Остальные продукты варятся намного быстрее в пределах 1-5 часов.
Данное оборудование и технология позволяют готовить различные продукты: мясо, рыбу, овощи, фрукты, яйца, десерты и многое другое. Благодаря точному контролю температуры и времени готовки, су-вид обеспечивает равномерное проготовление продуктов без пересыхания или переваривания. Это позволяет сохранить максимум вкусовых качеств и питательных веществ в блюде.
Также стоит отметить, что су-вид идеально подходит для приготовления больших объемов продукции, так как не требует постоянного контроля и помешивания. Это особенно удобно для ресторанов, кейтерингов и других заведений общественного питания.
Данная технология подразумевает вакуумирование продуктов при готовке в полимерном пакете, затем помещение их в воду со стабильной настраиваемой температурой в пределах 55-90°C. Продолжительность их варки при столь малом нагреве в сравнении с традиционной термообработкой существенно увеличивается. По итогу, к примеру, готовка жесткого отруба Rare при нагреве 55°C может занять 24-48 часов. Остальные продукты варятся намного быстрее в пределах 1-5 часов.
Данная технология подразумевает вакуумирование продуктов при готовке в полимерном пакете, затем помещение их в воду со стабильной настраиваемой температурой в пределах 55-90°C. Продолжительность их варки при столь малом нагреве в сравнении с традиционной термообработкой существенно увеличивается. По итогу, к примеру, готовка жесткого отруба Rare при нагреве 55°C может занять 24-48 часов. Остальные продукты варятся намного быстрее в пределах 1-5 часов.
На первый взгляд столь продолжительная готовка является абсурдом, так как традиционным способом все можно сделать в разы быстрее. На деле же варка с помощью су-вида дает блюду совершенно особенный вкус и внешний вид, которого без вакуума и водяной бани трудно или даже невозможно добиться.
На первый взгляд столь продолжительная готовка является абсурдом, так как традиционным способом все можно сделать в разы быстрее. На деле же варка с помощью су-вида дает блюду совершенно особенный вкус и внешний вид, которого без вакуума и водяной бани трудно или даже невозможно добиться.
Данное оборудование и технология позволяют готовить:
-
Мясо. Су-вид идеально подходит для приготовления мяса любой степени прожарки – от rare до well done. Благодаря точному контролю температуры можно добиться идеального результата без пересыхания мяса. Кроме того, мясо остается невероятно сочным и нежным.
-
Рыбу и морепродукты. Су-вид отлично подходит для варки рыбы и морепродуктов, так как позволяет сохранить их нежность и приправить их вкусовые качества. Рыба получается сочной, нежной и прекрасно пропитанной ароматами.
-
Овощи. Технология су-вид позволяет сохранить все витамины и минералы в овощах, при этом они остаются хрустящими и сочными. Кроме того, можно добиться идеального равномерного прогрева овощей, что делает их более аппетитными.
-
Яйца. Су-вид идеально подходит для варки яиц, так как позволяет добиться идеальной степени прожарки желтка и белка. Можно приготовить яйца разной степени прожарки – от жидкого до твердого, сохраняя все полезные свойства продукта.
-
Десерты. Су-вид не ограничивается только основными блюдами, его можно успешно применять и для приготовления десертов. Например, можно приготовить шоколадный фондан, чизкейк или крем-брюле, добившись идеальной текстуры и вкуса.
-
Соусы и маринады. Су-вид позволяет добиться идеального сочетания вкусов в соусах и маринадах, так как все ингредиенты равномерно пропитываются друг другом. Можно приготовить самые изысканные соусы и маринады, сохраняя все вкусовые нюансы.
-
Консервированные продукты. Су-вид также подходит для консервирования продуктов. Благодаря вакуумированию и термообработке можно сохранить продукты на длительное время, сохраняя их свежесть и полезные свойства.
Таким образом, су-вид открывает широкие возможности для приготовления разнообразных блюд с идеальным результатом и сохранением всех полезных свойств продуктов.
Мнение эксперта:
Су-вид – инновационный метод приготовления пищи, который набирает популярность среди профессиональных поваров и гурманов. Эксперты отмечают, что основным преимуществом су-вид оборудования является возможность точного контроля температуры приготовления, что позволяет сохранить максимум вкусовых качеств продуктов. Кроме того, этот метод позволяет добиться идеальной степени прожарки мяса и сохранить сочность блюд.
Среди недостатков су-вид техники эксперты выделяют более длительное время приготовления по сравнению с традиционными методами, а также необходимость использования специальных пакетов для вакуумной упаковки продуктов. Однако, многие считают, что эти недостатки компенсируются высоким качеством и вкусом блюд, получаемых при помощи су-вид технологии.
Эксперты также отмечают, что су-вид оборудование подходит не только для ресторанного бизнеса, но и для домашнего использования, позволяя каждому приготовить блюда на высшем уровне. Важно помнить, что для достижения оптимальных результатов необходимо ознакомиться с особенностями работы су-вид устройств и следовать рекомендациям производителей.
| Свойство | Значение | Дополнительная информация |
|---|---|---|
| Рабочая температура | 5 – 90 °C | Температура зависит от типа продукта и желаемого результата |
| Время приготовления | От 1 часа до нескольких дней | Время приготовления зависит от толщины и типа продукта |
| Точность приготовления | +/- 0,1 °C | Су-вид позволяет точно контролировать температуру, что гарантирует равномерное проготовление |
| Вкусовые качества | Продукты, приготовленные методом су-вид, имеют более насыщенный вкус и аромат | Это связано с тем, что приготовление при низкой температуре сохраняет естественные соки и питательные вещества продуктов |
| Сочность | Продукты, приготовленные методом су-вид, более сочные и нежные | Это достигается за счет того, что приготовление при низкой температуре не высушивает продукты |
| Полезность | Продукты, приготовленные методом су-вид, более полезные | Это связано с тем, что приготовление при низкой температуре сохраняет витамины и минералы продуктов |
| Универсальность | Су-вид подходит для приготовления различных продуктов | Мясо, рыба, овощи, фрукты, яйца – все это можно готовить методом су-вид |
| Экономичность | Су-вид позволяет экономить на продуктах | Это связано с тем, что приготовление при низкой температуре позволяет готовить более крупные куски мяса и рыбы, а также использовать более дешевые продукты |
| Простота использования | Су-вид прост в использовании | Существуют различные модели су-вид, которые отличаются по своим функциям и ценам, но все они просты в использовании |
Частые вопросы
В чем преимущества су-вид?
К ним относится: неторопливость (приготовление может занимать значительно больше количество времени), избирательность (готовить с помощью су-вид можно не все блюда), отсутствие запечённой корочки.
Читайте также:
Чем хорош су-вид?
Сувид позволяет питаться правильно, но не раздражать коллег сильными запахами. Сокращает количество грязной посуды. Сувид — это очень «чистый» метод приготовления. Продукты готовятся в вакуумных пакетах: ничто не пригорает, и не приходится мыть кастрюли и сковородки.
Что такое су-вид и как им пользоваться?
Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время. С помощью этого метода вы сможете достичь такой результат, который невозможно получить при обычном приготовлении.
Как работает погружной су-вид?
Принцип су-вид sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите основные принципы работы су-вид технологии, чтобы правильно выбрать оборудование и достичь желаемых результатов.
СОВЕТ №2
Приобретая су-вид оборудование, обратите внимание на мощность, точность температурного режима и объем емкости для вакуумированных продуктов.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с различными рецептами и ингредиентами, чтобы раскрыть все возможности су-вид готовки и добиться идеального вкуса блюд.
Интересные факты
- Су-вид это французский метод приготовления пищи, который заключается в том, что продукты помещаются в герметичный пакет и готовятся при низкой температуре в течение длительного времени. Этот метод позволяет сохранить все полезные вещества и вкусовые качества продуктов.
- Оборудование для су-вид состоит из термостата, который поддерживает постоянную температуру воды, и контейнера, в котором помещаются пакеты с продуктами. Термостаты могут быть как простыми, так и программируемыми, что позволяет точно контролировать температуру и время приготовления.
- Су-вид имеет ряд преимуществ перед традиционными методами приготовления пищи. Во-первых, этот метод позволяет сохранить все полезные вещества и вкусовые качества продуктов. Во-вторых, продукты, приготовленные су-вид, всегда получаются сочными и нежными. В-третьих, этот метод приготовления пищи очень экономичен, поскольку позволяет использовать продукты с минимальным количеством отходов.
